花椒，落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂。花椒除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。
性味 辛、温，有小毒，麻。 成分 果含挥发油 (为柠檬烯、枯醇、香叶醇等）、淄醇，不饱和**酸。 别名： 香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、 蜀椒、川椒、红椒、红花椒、大红袍我国华北、华中、华南均有分布。山西省运城（风陵渡）中条山、陕西韩城、河南省伏牛山、太行山栽培较为集中，鄢陵各处均有栽植。 南美洲也本来就有一些品种在野外生长。
树势强健，生长迅速，树形紧凑，树姿半开张，分枝角度小，树冠半圆形，盛果期树高3—5米。当年生新梢红色，一年生技紫褐色，多年生枝灰褐色。皮刺大而稀，基部宽厚，先端惭尖。羽状复叶有小叶5一ll枚。小叶片广卵圆形，叶色浓绿，叶片肥厚而富有光泽，表面光滑。成熟的果实艳红色，表面庞状腺点突起明显。果穗紧凑，果柄短，果实颗粒大，直径5—6．5毫米，鲜果干粒重85克左右。果实成熟期8月中旬至9月上旬。成熟的果实果皮易开裂，采收期集中，晒干后的果皮呈浓红色，麻味浓，品质优。一般4.0-5.0千克鲜果可晒制1千克干椒皮。
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狮子头花椒是我国散布很广的香料、油料树种,是一种重要的食物调味质料，果皮富含芳香油，椒油有涩味，种子含油量25—30%。果皮、种子可入药，成长花椒具备普遍的市场前景和食、药代价。
花椒性喜温，发展发育时代必要较高的温度，花椒对泥土顺应性强，尤喜深挚肥饶，潮湿的沙质壤土；对泥土酸碱度请求不严，在中性或酸性泥土中发展优越，在山地钙质土上发展更好，花椒喜光性强，在隐蔽下发展，壮实较差，抽芽力强，耐强度修剪，隐芽寿命长。
花椒发展快，成果早，一年生苗可高达1米，栽后2年即着花挂果，3年大批成果，延期15—20年，寿命30—40年，朽迈后能够抽芽更新。
花椒林地应选山坡下部的阳坡或半阳坡，泥土以松散，排水优越的沙质壤土较佳，也可四旁零碎栽植。在山**或阵势低洼易涝的地方和重粘土不宜栽植，栽植前要过细整地，山坡上履行等高线带状整地，带宽1米，带间距2米，每隔5米修一条截水堰，以防冲洗。
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大红袍花椒又叫大红椒、狮子头、疙瘩椒，是栽培较多、范围较广的优良品种，丰产性强，喜肥抗旱，但不耐水湿不耐寒，适宜在海波300-1800千米的干旱山区和丘陵地区的梯田、台地、坡地种植。
花椒在我国栽培历史悠久，分布广泛，变异复杂，生态类型多样，经长期的自然选择和人工年选育，已形成60多个栽培品种和类型。
狮子花椒苗品种盛果期树高2-5米，树势旺盛，生长迅速，分枝角度小，树姿半张开，树冠半圆形。当年生新梢红色，一年生枝紫褐色，多年生枝灰褐色。皮刺基部宽厚，先端渐尖。叶片广卵圆形，叶色浓绿，叶片较厚而有光泽，表面光滑。果实7月份至8月份成熟，成熟的果实艳红色，表面腺点突起明显，花椒果柄短，果穗紧密，果实颗粒大，直接5-6毫米，鲜果千粒重85克左右，成熟的果实易裂开，采收期较短，晒干后的果皮呈浓红色，麻味浓，品质**。一般4-5千克鲜花椒果可晒1千克干花椒。
狮子头花椒苗的适生条件 花椒适宜在年平均气温11℃～15℃之间，年降水量500毫米左右，海拔高度k在800～2400米的地区栽植，对土壤要求不严。花椒喜光，在阴坡、隐蔽 条件下结实差，不耐严寒、霜冻。据试验一年生生苗气温降至18℃枝干即受冻害，15年生以上大树在－25℃整株死亡，花期易遭晚霜危害。
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